一分钟读懂酱酒

         一分钟读懂酱酒

1. 酱酒颜色不是越黄越好

酱酒在储存过程中，在微生物的作用下，酒体会发生糖酵解和多糖的化学反应，酒中的一些物质会发生颜色变化。酱酒的颜色虽然能用来判断酱酒的品质，但其中一些不法商家会使用色素进行“改色‘’，所以认准实力强的酒厂和品牌购买酱酒才是硬道理。

2.刚上市的新酒不是新酒

酱香酒酿制出来后至少需要存放3年才能进行勾调，勾调的时候会加入多个老年份的老酒来提升酒质和酒香，勾调完成后至少再存放1年才能进行销售。市面上的高品质酱酒从酿制到销售至少已经经历了5年岁月。

3.老酒不是越老越好

酱香白酒存放的年份如果达到15年，酒体丰满厚重、口感幽雅，入口和入喉的感觉基本一致，回味悠长，这个年份的酱酒喝到六七成，有全身通畅之感，睡醒后也不会头晕头疼。

4.不同轮次的酱酒口味也不同

酱酒的酿造都严格按照“12987”的传统工艺酿造，同一批原料会在1年内经过9次蒸煮、八次发酵、七次取酒，酿酒条件、存放环境以及调酒师等很多种因素都会影响最后的酱酒味道。

5.标准酱酒度数是53度

经科学测定，酒精浓度在53度时，水分子和酒精分子缔结得最牢固，加之经历三年以上的窖藏陈酿，酱香酒度数高而不烈，口感也更柔和，对人体的刺激小，醇和回甘。